En las epocas de clima frío, es importante mantener el calor de tu cuerpo, y no hay mejor manera de hacerlo que con una sabrosa y nutritiva sopa.

Esta semana, te traemos una saludable sopa crema de vegetales que puedes cambiar a gusto con tus vegetales preferidos.

Ingredientes:

Para 8 porciones:

  • 2 cucharaditas de aceite de coco
  • 7 onzas de leche de coco
  • ½ cebolla amarilla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cda de jengibre fresco picado
  • 1/2 cdita de pimienta cayena
  • ½ cda de comino molido
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto
  • 15 onzads de pure de calabaza
  • 1 pimiento rojo, cortado
  • 1 pimiento verde, cortado
  • 1 pimiento amarillo, cortado
  • 1 tomate, entero
  • 1 taza de caldo de vegetales

Receta

  • En una olla mediana, hervir 6 tazas de agua, agregar sal y los pimientos y el tomate cortado. Tapar la olla, y cocinar de 6 a 7 minutos. Transferir los pimientos y el tomate a una procesadora. Agregar el caldo de vegetales, y procesar hasta que tenga una textura suave.
  • En una olla grande, combinar el aceite de coco, la cebolla, el jengibre y el ajo, y saltear hasta que la cebolla este translucida. Agregar la pimienta cayena, la sal, la pimienta y el comino, y mezclar todo.
  • Agregar la leche de coco, el pure de calabaza y la mezcla de pimientos y tomate. Tapar, y hervir a fuego lento por 25 a 30 minutos.
  • Revolver ocasionalmente. Cuando este listo, destapar y mezclar con una licuadora de inmersion.

Puedes quitar, agregar o intercambiar vegetales a gusto para personalizar la sopa a tu gusto.

Esperamos que te guste nuestra sopa crema de vegetales, y que te mantengas conectado para nuestra próxima receta.

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